あんかけ焼きそば

2023.11.21
あんかけ焼きそば

我が家で人気の「あんかけ焼きそば」

鍋の似合う季節だけに、家には白菜がありがち。

そして、白菜は中途半端に余りがち(笑)

てことで、冷蔵庫と引き出しに眠る奴らを集めて、久しぶりに作りましたわ！

使った材料（3人前）

  • 白菜　大きいの4枚分くらい
  • ニンジン　小さいの1本（大きければ半分で）
  • ネギ　1本
  • 豚バラ肉
  • 乾燥キクラゲ
  • うずらの卵（水煮パックのやつ）
  • オイスターソース
  • ニンニク
  • ショウガ
  • 味塩コショウ
  • 酒
  • 砂糖
  • 水溶き片栗粉
  • ごま油

そして大事なのが麺！

この麺はやっぱり美味いです！！

今回は2玉だけ使います。

作り方

  • とりあえず乾燥キクラゲを水で戻し始めます。
  • その間に、白菜は一口大くらいに切ります。
  • ニンジンは短冊切り。
  • 豚バラ肉も適当な大きさに切ります。
  • ニンニクとショウガもみじん切り。（チューブでも良いです）
  • キクラゲも十分に戻ったら、適度な大きさに切ります。戻したときに使った水は捨てないで！

こんな感じで準備完了！！

  • ここから少し手抜き風な作り方です。
  • 大き目の鍋にお湯を沸かして、塩（小さじ２くらい）とサラダ油（小さじ１くらい）を入れます。
  • そこに、白菜の芯部分とニンジンを先に入れます。
  • 再沸騰したら、白菜の葉っぱ部分とネギも入れます。
  • 白菜の葉っぱを入れてから20秒くらいで、すぐに全てザルにあけます！

第一段階終了。

茹ですぎ注意です！柔らかくなりすぎるので！

次は麺の準備

  • 大きな鍋にお湯を沸かして麺を茹で始めます。（熱湯4分！）
  • 麺が茹で上がったらザルにあけ、よく水気を切ります。
  • 熱したフライパンにごま油を多めにしいて、茹で上がった麺を投入！
  • フライ返しで少し押し付けるようにして、揚げ焼きます。
  • 弱めの中火で放置しましょう。

麺は放置しつつ、「あんかけ」を作りはじめます。

  • フライパンに油をひいて、ニンニクとショウガを入れます。
  • 直ぐに香りが立つので、豚肉を入れて火が通るまで炒めます。ここでしっかり目に塩コショウ！
  • 最初に茹で上げた材料＋キクラゲを全て投入！！
  • 酒、砂糖、オイスターソース、水＋きくらげの戻し汁を入れて煮込みます。
  • 味をみて、塩コショウとかオイスターソースで整えて！
  • さらにうずらの卵も投入！！
  • ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけましょう！

そうこうしているうちに麺がしっかり焼かれてると思うので、ひっくり返して、さらに好みの焦げ加減まで焼きます。

焼きあがった麺をお皿にあけて、アツアツの餡をかけたら出来上がり！！

感想もろもろ

ちょっと手順が多いですが、材料の野菜を先に茹でているので、炒め始めたらあっという間です。

醤油を入れて味を整えても良きです。甘めの餡が好きな人は砂糖を多めに！

麺を一人分ずつ揚げ焼きにするのは面倒なので、大皿料理のようにして作っています。

見た目に豪華なので、出来上がりはけっこう「立派なもの作った感」が出ます(笑)

このオイスターソースは是非一度は試していただきたい一品！

少し良いお値段ですが、牡蠣の濃厚な味わいは別格です！！


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