ナスのトマトソースペンネ

最近、ナスのメニューばかり・・・

好きだから良いんですけどね。

何より、大量収穫があったもんで。

ということで、母があまり食べたことなさそうなメニューを作ってみました！

さっそく材料からご紹介！

使った材料（2～3人分）

• ナス　2本
• じゃがいも　大きめ1個
• 玉ねぎ　1/2個
• 鶏むね肉　150g
• にんにく　1片
• トマト缶　１缶
• ペンネ　100g
• オリーブオイル　適量
• コンソメキューブ　2個
• 塩コショウ
• 水　300ml

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作り方

• ナスを1cm幅くらいに半月切りして水にさらします。
• ジャガイモの皮を剥いて、一口サイズに切り、水にさらします。
• 玉ねぎを粗めのみじん切りにします。
• ニンニクをみじん切りにします。
• 鶏肉を一口サイズに切ります。
• 鍋にオリーブオイルを多めにしいて、刻んだニンニクを炒めます。
• 香りが出てきたら、玉ねぎを炒めます。
• 玉ねぎが半透明になったら、鶏肉を炒めます。
• 鶏肉の赤みが無くなったら、ジャガイモを炒めます。
• ジャガイモに油がなじんだら、ナスも入れて炒めます。
• ナスが少しクタっとしたら、トマト缶と水300ml投入。
• コンソメキューブ2個を入れ、適度に塩コショウをして煮込みます。
• 10分くらい煮込んで、ジャガイモに火が通っているか確認し味見。
• 味が薄かったら塩コショウ。
• 水分が減りすぎてたら、水を追加し、ペンネ100g投入。
• ペンネの茹で時間まで煮込んだら完成！