春と言えば・・・山菜！！
昔よく親父と山菜取りに出かけていたのを思い出します。
わらび、うど、しどけ、みず、こごみ、たらんぼ（タラの芽）、根曲がり竹・・・などなど、いろんな山菜を採って食べてましたわ～
特に「うど」と「たらんぼ」が好物で、シーズン中の土日と言えば、「うどの酢味噌和え」「うどの天ぷら」「たらんぼの天ぷら」ばかり食べてた気がします。
そんなわけで、体に染みついた春らしさを感じる素材「山菜」。見かけると思わず買ってしまいます。
てことで、先日訪問した「あ・ら・伊達な道の駅」で見つけた山菜２種「いわだら」と「こごみ」を調理してみましたよ～
↓↓「あ・ら・伊達な道の駅」訪問時の記事はコチラ↓↓
作り方（いわだらの酢味噌和え）
- まずは酢味噌作り。ボウルに、味噌：砂糖：酢を、2：1：1くらいの割合で入れてよく混ぜておきます。
味見しながら調整してください。
我が家は酸味が強めな方が好きなので、少し酢を多めに入れますよ～
- いわだらをよく洗い、塩を入れて沸騰させたお湯で、２分程茹でます。
- 冷水で冷やし、軽く水を絞り切ったら、5cmくらいの長さに切ります。
淡々と作り方を記してみましたが、実は初めましてな山菜。
「いわだら」って何！？という好奇心から手に取ったしだい（汗
クセが少なくて食べやすいって書いてたので、試してみたくなっちゃって・・・
- 先ほど作った酢味噌の入ったボウルに入れて、よく混ぜたら出来上がり！
何だかアスパラっぽい雰囲気。
買った時からそう思ってて、買おうと思った原因の一つ。
親父との山菜狩りの時にレアな山菜として、「山のアスパラ」とも呼ばれる山菜を教えてもらっていたのを思い出して、似てるなぁと思って買ってみました。
とりあえず完成！！
よくよく調べたら、「いわだら」は「ヤマブキショウマ」という山菜で、山のアスパラと呼ばれる山菜は「シオデ」でした。
作り方（こごみの胡麻和え）
- まずは和えるゴマだれ作り。ボウルに、すりごま：砂糖：醤油を、３：１：１くらいの割合で入れてよく混ぜておきます。
我が家はゴマ好きなので、ゴマ比率を少し多めにしてます。
あと、気持ち甘めの方が食べやすいので少し砂糖比率も上げます。
このあたりの塩梅は家庭の味というか、好みの世界ですわね～
- こごみを3～4等分に切り分け、流水でゴミなどをよく洗い流します。
洗うとかつおぶしみたいな茶色いのがけっこう取れます。
葉先は広げてまで洗わなくてもOKです。
- 塩を入れて沸騰させたお湯に入れ、再び沸騰してから1分程度茹でます。茎の方が固そうだったら先に茎の方を入れて、葉先の方は後入れして調整しましょう！
切った感じ、茎の部分が少し堅そうだったので、気持ち長めに茹でました。
でも、茹ですぎると食感が損なわれるので注意です。
- 茹で上がったら流水で良く冷やし、水気を切って、ゴマダレの入ったボウルに入れてよく混ぜたら出来上がり！
こごみは山菜の中でもアクが少なくて食べやすいので、山菜が苦手な人でも食べやすいはず！
感想もろもろ
いわだらの酢味噌和えは初めて食べましたが、確かにクセが少なく食べやすい！
ほのかに山菜らしい香りと苦味は感じるものの、酢味噌の味でうまい具合にごまかされています。
（子供は少し苦手と言ってたけど・・・汗）
昔食べた幻の山菜？山のアスパラ（シオデ）と見た目が似てましたが、食べやすさはシオデの勝ちかな。
いわだらも十分美味しかったけど。
こごみの胡麻和えは昔から食べ慣れているので、「そうそうこの味と食感！」なんて思いながら、春を感じていました。
山菜はアクや香りが強いものが多いので、苦手な人も多いかと思いますが、今回作った2品はどちらもクセが少なく食べやすい山菜でした。
とは言え、クセや香りが山菜の魅力だったりするので難しいところですが（笑）
自力で山菜採りに行く能力は無いですが、親父と行って採ってきた山菜（特にウド！）をまた食べたいなぁ・・・と懐かしむ夜なのでした。
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